Sultana Burguer: una opción disruptiva en el Burguer Master

El Burger Master es una iniciativa que surgió en 2016 con el propósito de destacar las mejores hamburguesas artesanales en Colombia y presentarlas ante el mundo. Su fundador «TulioRecomienda» estableció un jurado conformado por los comensales del país, quienes tienen la tarea de seleccionar las hamburguesas más destacadas. Desde entonces, este evento ha ganado popularidad y se ha convertido en una referencia en la industria de la comida rápida. La cita es desde el 15 hasta el 22 de mayo una oportunidad única para conocer y probar las creaciones de algunos de los mejores chefs y restaurantes de Colombia, y ser parte de la selección de las mejores hamburguesas del país

En esta ocasión, hablaremos acerca de Raj Burguer, uno de los locales participantes en este importante evento culinario.

¿Quién está detrás de Raj Burger y cómo nació?

«Juan y Sandy, nos conocimos hace varios años mientras estudiabamos gastronomía, al terminar la carrera cada uno siguió su camino, él se dedicó a la cocina y yo a la panadería y pastelería. Un tiempo después nos volvimos a encontrar en un restaurante de Provenza, yo estaba a cargo de la pasteleria y Juan estaba en la zona caliente, después de un tiempo trabajando juntos nuestro comino en este restaurante terminó y decidimos retomar un proyecto que empezó Juan hace muchos años, era un pasatiempo para tener algo de dinero extra, era Raj Burger, yo me uní al proyecto y decidimos conservar el nombre pero cambiar todo lo demás, en este punto ya teniamos muchos más conocimientos que cuando Juan hacía hamburguesitas desde su cocina. Arrancamos como pudimos, con apoyo de muchas personas que nos quieren. El local era un pequeño huequito cerca de donde Juan vivía que llevaba un tiempo desocupado porque estaba en un estado desastroso, nosotros mismos pintamos, organizamos el mobiliario y empezamos con sólo 4 hamburguesas en el menú.»

Un gran impulso, el Burger Master 2022.

«Con el tiempo se empezó a correr la voz y nos empezaron a conocer más personas pero definitivamente uno de nuestros impulsos más grandes (o el más grande) fue la participación en el burger master 2022 con la hamburguesa Mama Juana, nuestra inspiración fue Colombia, tomamos sabores de casa, ingredientes que todos conocemos y amamos como el maduro y el café y les dimos un giro para crear algo increible. El nombre es en honor a mi bisabuela paterna, le deciamos Mama Juana de cariño. La acogida fue una locura, las personas amaron nuestro producto y de ahí en adelante la curva de crecimiento fue más y más ascendente.»

Cierre por dos meses.

«Este año arrancamos con toda, decidimos hacer una locura completa, cerrar por dos meses para remodelar por completo nuestro espacio. Esta desición fue difícil de tomar porque entendemos que es mucho tiempo y es un sector muy competitivo, nos daba miedo que no nos recordaran al volver pero para nuestra sorpresa todo nuestro público estuvo súper al pendiente, insistian en que volvieramos pronto y que apresuraramos todo porque «no habian comido hamburguesas desde que nos fuimos» o «las otras no les sabian tan rico», jamás creimos generar ese tipo de sentimientos entre las personas ¡nos extrañaron!

Emprender siendo muy jóvenes Raj Burger es para nosotros la locura más grande de nuestras vidas y también el reto más grande al que nos seguimos enfrentando cada día, cuando empezamos yo tenía 20 años y Juan 22 años, fue realmente difícil posponer la recompensa y pensar a futuro, dejar de lado la gratificación inmediata y ahorrar al maximo a pesar de tanto trabajo, de no tener fines de semana libres (o ningún día libre) porque era más importante las ganas de tener un espacio bonito que reflejara la esencia de Raj y de los que estamos detrás. A veces por ser tan jovenes no nos tomaron tan en serio, a veces tuvimos que insistir y aclarar que esto iba en serio, que no estabamos en Raj sólo por pasar el rato. Pero mirando hacia atrás realmente valió la pena tanto esfuerzo porque amamos la comida que hacemos, la marca que hemos construido y todo lo que hemos aprendido (y seguimos aprendiendo).»

Burger Master 2023.

«Por segunda vez estaremos participando en el Burger Master con la que llamamos la segunda idea más loca que hemos tenido. Creamos una hamburguesa de galletas Sultanas, estas galletas son un producto muy especial, muy nostalgico y con una trayectoria importante así que decidimos hacerle un tributo de la mejor forma que conocemos, en una hamburguesa. Para esto creamos una salsa que concentrara a la perfección el sabor de las galletas, mcuhos intentos después lo logramos, teniamos la salsa perfecta pero no sabiamos si quedaría bien con todo lo demás. Nos decantamos por algo simple pero delicioso y quedó así. Dos carnes Smash perfectamente encostradas, una capa de queso cheddar fundido sobre cada carne, el toque saladito de la tocineta ahumada para generar un poco de balance y para finalizar nuestra deliciosa salsa de Sultanas, dulce pero sin llegar a empalagar, super cremosita y con mcuho sabor a infancia, a reuniones navideñas, a hogar y a familia.»